チェンマイ青春紀行

　手軽に居酒屋の味！簡単ねぎま焼き。 先週は、初めて自分で作った塩味の焼き鳥を感動しながら食べました。 今回は、ネットから教わった、タレ味のヤキトリです。 　さて、今回は、どんな味になるでしょうか。 タレ味は、焼肉のタレ、豆板醬、ニンニク、ごま油で調味。 これは、ナスビ、ハム、ちくわみたいな魚の棒。 　いつもは、…

　金曜市にラッキョウが売っていました。 朝の9時ごろに、行きました。 日本人は少なくなりましたねー。 　さっそく、調理。 作り方はネットから。 　冷蔵庫に入れ、3日目から食べられると書いていました。 さて、どんな味がしますのやら、楽しみです。 右のマークにポチッ押し　よろしく→　

　現役日本食堂屋さんのブログを真似して作りました。 手軽、おかず、酒のツマミになります。 やみつきカラ揚げゴボウ 材料、調味料 ゴボウ　１本 醤油、酒、ニンニク・生姜、砂糖、片栗粉、マヨネーズ、七味, マナーオ。 　うまい、ポリポリ食べられる。 食べ過ぎないで、あとは冷蔵庫へ。 やみつきコンニャク。 …

　　今年も元気でまいりましょう。 本年もよろしくお願いいたします。 　年越しそば作りました。 ヤマコの醤油味で年越しそばを作ろう。 チェンマイで売っていないヤマコの醤油。 日本から取り寄せました。 これは、いつもは、チャーシュ作りに使っています。 材料は、信州そば、エビと玉ねぎ. 天ぷら揚げです。 そば…

　作り方は、ネットで、元ラーメン屋店主のブログから。 バラ肉を糸で巻き１時間、水と創味シャンタンでコトコト煮。 次は、４５分、タレにて、更に、弱火のコトコト煮。 タレは、ヤマコの醤油とキッコウマンと水。 今回は、自分味として、ニンニクとニッキを若干入れてみました。 うまい。 あとは、冷凍庫に入れました。 　…

　具だくさんのスープ。 もやし、ニラ、ほうれん草、わかめ、ネギ、豆腐、チャーシュー。 味付けは、日本の昆布ダシ粒、だしっ子、チャーシューの煮汁少々。 　いつもの夜の納豆、オクラ、ネギ入り。 今日は、奮発して、黒ラベル。 　腹満タンだ。 味付けは、創味シャンタン　が、私には美味く感じる。 右のマークにポチッ押し　…

チャーシューの作り方は、元ラーメン店主のネットから教わった。 美味い。すっかりの物真似である。美味い。 でも、彼曰く、商売でやるなら、これプラス＠が必要だ。 　自ら、探し求めて、 作り、店の味として売らなければならない。 　よって、彼の教授は、100％ではない。 でも、美味いー。 プロの味です。 バラ肉のトロト…

　いわゆる男の料理でなく、更におおまかな、海外ロングステヤーの、 じじいの食べ物である。 栄養があって、喉に通ればいいのである。 1、　肉じゃが、カレー味、圧力鍋使用。 2、インスタントのしじみの味噌汁に、だしっ子、 　　　　　　ネギ、ワカメ投入。 3、夜の納豆、ネギ、オクラを投入。 4、タイの焼酎。 　　食った…

　まったく、初めての天ぷら作りです。 ネットから教わりました。 バラバラに崩してしまいましたが、カリカリと、とても美味かったです。 材料はこれだけです。 天ぷら油は、タイ製でひまわりなんでしょうか。 　玉ねぎの甘さを感じました。 次回は、そばやソーメンで頂きましょう。 そして、均一に焼く様にしましょう。 右の…

私の野菜ジュースの具材。 玉ねぎ、レタス、大根、人参、キュウリ、リンゴ、トマト、マヨネーズ、アジシオ。 　タレは自家製（チェンマイ在住の日本人から教わった） ニンニク１５粒をつぶす、、醤油40％、酢40％、あとの20％は水。 好みでハチミツ少々。 　それを大さじ３杯。 ミキサーに具材とタレを入れて、スイッチオン。 …

　元ラーメン店主のブログから、 ニンニクのオリーブオイルを作ってみました。 コトコト１５分。 　ちょっと色が付き過ぎたようです。 ラーメンに、トロトロのニンニク5粒、オリーブオイルも加えて とてもおいしい。 肉野菜炒めにも使っています。 右のマークにポチッ押し　よろしく→　

　糖尿病に、ゴボウも良いらしい。 でも、きんぴらごぼうを作るのが大変。 ネットを見たら、ありました圧力鍋で簡単きんぴらごぼう作りが。 　サキガケとか細かく切る必要なし。 大まか、大ふとで、問題なし。 圧力鍋パワーで、ゴボウもいとやわらかし。 　イジイジとして気の遠くなる様な包丁時間が、あっとゆうまに終わりました。 …

また一つ、継続してやることが増えています。 糖尿病、血糖値が上がっています。 上がる度に医者から、薬を増量させられています。 　帰国して日本の美味いものを食べて帰って来たら、 血糖値が上がるのが原因です。 　それで、自炊をはじめました。 三食作ります。 買い物、料理の仕方、イソガシイです。 　麺も炭水化物で…

　ネットで各料理人を見ると同じ様な料理でも、 いろいろ具材や味付けが違うんですねー。 その中でも数少ない味付けに、創味シャンタンがある。 中華味に似あうプロ味なのであろうな。 　まさか、チェンマイで売っているとは思わなかった。 １ｋｇ６６０バーツぐらいだった。 いい値段だなあー。 良い味だなあ～。 私は、糖尿…

　柔らかい肉を食べたい。 それで、チャーシュー、角煮、焼き豚、煮豚を作ってみましたが、 私は焼き豚が一番好みになりました。 　教科書はネット、ひとりのプロのシェフからです。 焼き豚は２回目になります。 シェフのやり方で、今回違うところは、 砂糖は三分の二、醤油も三分の二にしたこと。 　いちばん違うのは、肉をフライパ…

圧力鍋からでなく、 普通の鍋、フライパンで作ってみました。 教科書はネット。素人からでなく、プロのシェフからです。 　ま、しかし、醤油と砂糖は半分の量にしてみました。 出来上がった肉は、切ってみますと、 桃色といいますかー、赤みがあって、きれいで柔らかだったです。 　うまいー。薄味好きの私、満足ー。 しば…

　いずれも圧力鍋を利用しました。 作り方は、いずれもネットから。 　チャーシューは、豚のバラ肉から。 角煮は、肩肉ロースの塊から。 　結果、 チャーシューは、トロトロ味だった。 工程中、2度、油を除いても、油ぽかった。 角煮は、醤油を三分の一減らしてみたが、私には醤油味が濃かった。 　だが、いずれも美味い…

　ネットで「乳酸キャベツ」なるものを知りました。 腸内環境をよくするとのことだ、腎機能も高めるらしい。 糖尿病になると腎臓を大事にしたいと思います。 　作り方は簡単。 ネットからですが、キャベツの塩漬けです。 先ずは、５００ｇ作ってみました。 　密閉袋にキャベツと塩を入れて発酵したら、瓶に移し替えて、冷蔵庫に入れて、…

　今日もネットで検索。 作りましたぞ。 作り方は、ネットのマンマです。 　夕食に作ったもの。 イ、たまねぎの皮茶 ロ、卵のだし巻き ハ、玉ネギの丸ごとスープ 二、納豆＋ヨーグルト 　特に、玉ネギの丸ごとスープは、うまかったですねー。 玉ネギは甘いんですねー、スープの濃さも良かったー。 　納豆にヨーグルト。…

　高血圧、血糖値を下げる物は無いかと検索していたら、 「たまねぎの皮茶」が出ていました。 オーガニックのたまねぎを使いました。 　この他、老化を早めない食べ物、 ヘモグロビンA１cを下げる食べ物とか、血糖値を下げる果物とかを見ています。 まるで、気にしていなかった食べ物、只今、検索中です。 　今後は健康のための自…

　　料理初心者、本の説明通り作ってみた。 結果は、私の好みと違っていた。 色は少し茶色になっていて、実は柔らか過ぎた。飛び出しているものもある。 　鍋で茹でた時は、枝豆も青々しており、プリンプリンと噛みごたえがあった。 でも、ちょっと固すぎた。次はもう少し、茹で時間を１分間伸ばしてみよう。 加圧鍋では、時間を短縮し、塩…

　玄米は健康に良いと言う。 圧力鍋を買ったことだし、暫し、玄米に挑戦しよう、と思い、 タイ人から聞いたタイ産玄米を買いました。 一つは、ホームマリー。 一つは、薄茶色。 一つは、赤色。 一つは、黒色。 　　いずれも１マス３０ばーつ。 　この品種を混ぜこぜ均一にして、食しました。 5人それぞれの評価です。 …

　金曜市場には、時々、泥くさいものがやって来る。 今回は、生のピーナツを買いました。 日本に居る頃、家庭菜園ピーナツを植えたことがありました。 　完成品になる前の、ピーナツは、とても柔らかいんですよー。 それを掘りだして、蒸して食べると、柔らかさと甘みがあるんですねー。 それを思い出させてくれた友人のお蔭で、久々に食べまし…

　「ネギをイッパイ、大根おろし、納豆の混ぜ混ぜ」。 うまい、食が進みます。 次なる粉末は、台湾、韓国から買った健康サプリメント。 マクロで買ったギョウザ＆昆布ぽん酢。 　醤油は日本製とタイ製の半分半分だ。 慣れたら、タイ製になります。 　夕食の時、流れて来るバックグランドミュージックは、何か？ それは、タイ語の先生…

　「半割にしたじゃがいもも、加圧３分でほくほくの柔らかさに。 小さく切ると煮崩れするので、ごろんと大きく切るのがコツ」とある。 加圧鍋使用もだんだん慣れてきました。 　どーも、味が濃くなるので、調味料は醤油は半分、砂糖は３分の１、塩は入れず、 牛肉は、ちょっと多めでテスト。 　結果は、ま、味が薄いと思うので、ご飯なしで…

　［圧力鍋で作ると、大根は下ゆでの必要が無い、ちくわ、ごぼう巻は、必ず加圧後に加え、 さっと煮るくらいがおいしいです」と、ある。 半減塩、半減醤油にしました。 うま～い。 右のマークにポチッ押し　よろしく→

　これも砂糖や塩を加えない。 昆布は水洗いしてるから、そのものの塩分であろうな。 前回、北海道に滞在した折、だし昆布を、たくさん買ってきたのだが、使い道が出来た。 まことに、加圧鍋＆料理本、さまさまである。 　「お茶浸け、おにぎり、ごはんとともに、冷蔵庫なら１週間保存可能。 冷凍も出来る」とある。 　私の３種の友、焼…

　午前中ソフトボール。 午後から水泳プール。 一服したら、加圧鍋による「枝豆ゆで」を試みる。 　「枝豆を圧力鍋で蒸すと、鍋でゆでるのに比べて調理時間は半分以下に短縮！ 豆の香りやうまみも逃しません。」とある。 我がホテルは電気代が高いので、圧力鍋最高！。 料理初心者、素直に作って、ゴキゲンの一幕でした。 　…

　［年齢３０を越えると、腎臓機能は一年ごとに１％低下する」とある。 ならば我は年齢７６歳、機能低下は７６％になるであろうが、只今の検査で残腎機能は６０～９０％、　 ステージ２の慢性腎臓病と言うらしい。 　食生活でナトリュウムを減らせとある。 塩分の減量だ。 　加圧鍋レシピ「豚汁」には、砂糖も塩も使わない。 味噌に塩分…

　ひじきの煮物。 「ひじきは鉄分や食物繊維が多く、積極的に食べたい食品の一つ。 手軽に食べられます。冷蔵庫で３～４日保存可能、冷凍も出来ます」とある。 早速、作ってみました。 砂糖も塩も加えないから、糖尿病にも腎臓にも負担をかけない、かなーと思って。 　うー、まいうー。 見た目にもうまそー。 焼酎や、お茶のつまみに…